El Chef con botas: receta chocolatina

Galleta crujiente de avellana:
 


110 g de mantequilla
110 g de azúcar moreno
1 g de sal


75 de maizena

35 g de harina de avellana (avellana triturada en polvo)


1) Montar la mantequilla con el azúcar y la sal a máxima velocidad durante 8 minutos

2) Añadir la maizena y la harina de avellana

3) Reposar 1 hora en nevera


4) Hornear a 170ºC durante 15 minutos

5) Cortar rectángulos de 15cm x 3cm al salir del horno



Galleta de mantequilla:


220g de harina normal

75g de azúcar

170g de mantequilla

2g de sal

1) Montar la mantequilla con el azúcar durante 10 minutos
2) Agregar la harina con la sal
3) Estirar la masa a 3 mm de grosor y reservar en nevera al menos 1 hora
4) Cortar rectángulos de 15 cm x 3 cm
5) Hornear a 170ºC durante 15-20 minutos



Ganache de chocolate:

150g de nata


200g de chocolate con leche Jade
 38,8%

100g de chocolate negro Tobado
 64,5%

1) Calentar la nata
2) Escaldar las coberturas de chocolate con la nata caliente.
3) Dejar reposar en nevera al menos 2 horas
4) Montar la ganache y utilizar


Caramelo de avellana
180 g de azúcar

180 g de nata

50 g de mantequilla

2 g de sal


1) Hacer un caramelo con el azúcar
2) Escaldar el caramelo con la nata caliente junto con la sal
3) Incorporar la mantequilla

150 g de avellanas tostadas

1) Triturar hasta hacer una pasta con las avellanas e incorporarla al caramelo
2) Reposar en nevera al menos 2 horas.



 

Baño chocolate negro con manteca:


300 g de manteca de cacao
60 g de chocolate negro Tobado 64,5%
1) Fundir la manteca a 45oc.

2) Incorporar el chocolate negro.

3) Integrar bien ambos ingredientes y bañar la chocolatina a 29ºC

Crema blanca de avellanas:

400g de Crema Blanca de Avellana
s Chocovic

1) Pon la crema en una manga pastelera con la boquilla que más te guste
2) Dosifica en tu chocolatina al gusto

OTROS: (opcional)

Avellanas rotas

Sal maldón

Sello de chocolate

Peta zetas